La production du jour, suggérée sur huit semaines de ventes.
Par secteur, par jour de semaine, avec les commandes pro et les commandes à préparer ajoutées. Les besoins en matières en découlent, les recettes donnent le coût de revient, les lots restent tracés jusqu’à la vente.
Par secteur
Fournil, labo, cuisine, boutique : chaque secteur voit sa production du jour, et rien d’autre.
Grilles par jour de semaine
Le samedi n’est pas le mardi. Une grille par jour, que la suggestion vient remplir.
Suggestion sur 8 semaines
Calculée sur huit semaines de ventes par produit, plus les commandes pro et à préparer du jour.
Besoins en matières
Déduits des recettes du jour, avec un bon de commande brouillon en un clic.
Le coût de revient, sous-recette par sous-recette.
Une fiche recette additionne ses sous-recettes et ses matières au dernier prix d’achat. Elle sort le coût de revient, la marge et la liste des allergènes selon la juridiction choisie : Santé Canada, Union européenne ou FDA.
- Les prix d’achat viennent des factures fournisseurs importées en PDF, photo ou CSV, côté inventaire.
- Les allergènes remontent des sous-recettes vers le produit fini, sans qu’on les recopie.
- Coût et marge masqués pour qui n’a pas la capacité « voir les chiffres ». La recette reste lisible, les montants sont absents.
Sous-recettes
Une pâte, un beurre de tourage, une crème : réutilisés dans plusieurs produits.
Coût de revient et marge
Au dernier prix d’achat de chaque matière, contre le prix de vente.
Allergènes
Selon Santé Canada, l’Union européenne ou la FDA, choisis au niveau de l’entreprise.
Besoins du jour
La production prévue, multipliée par les recettes, donne la liste des matières à sortir.
Chaque lot, de la réception au rappel en cascade.
Un lot reçu est suivi dans les sous-recettes et les produits finis où il est entré. Un rappel se propage en cascade et nomme ce qui est touché. Les relevés HACCP se font au poste, selon la règle qui s’applique chez vous.
- HACCP : températures, nettoyage, réception, refroidissement, selon la MAPAQ, la FDA ou la règle française.
- Pertes et surplus déclarés par secteur, avec un motif, pour le rapport des pertes.
- Dons d’invendus : des bénéficiaires, un bon PDF par don, un cumul annuel.
Une tablette par secteur, un NIP par personne.
La tablette de poste ne montre ni prix ni session à ouvrir. Chacun y signe ce qu’il fait avec son NIP.
La fournée
Le secteur voit sa production du jour, produit, puis valide la fournée en signant avec son NIP.
La perte du soir
Ouverte à tout membre du secteur, signée au NIP. Corriger une quantité depuis la console demande la capacité « corriger le stock ».
Les écrans cuisine
Chaque article commandé part vers son poste, du bar au fournil. Le cahier de liaison passe les consignes d’une équipe à l’autre.
Les commandes entrent, la production suit.
Commandes pro
Les commandes permanentes des cafés, hôtels et épiceries entrent dans la production du jour.
Voir les clients proCommandes spéciales
Gâteaux et bûches commandés sur la page en ligne, avec leur plafond par jour, sont à préparer à leur date.
Voir la page en ligneBoulangerie et pâtisserie
Le métier pour lequel le fournil a été construit, du pétrin à la déclaration de taxes.
Voir la boulangerieQuestions sur la production
Sur quoi repose la suggestion de production ?
Sur huit semaines de ventes, par jour de semaine et par produit, auxquelles s’ajoutent les commandes pro et les commandes à préparer du jour. La suggestion ne lit pas les ventes par produit d’une caisse externe comme Clover : elle part des ventes passées dans la caisse Yoseri.
Comment le coût de revient est-il calculé ?
Chaque fiche recette additionne ses sous-recettes et ses matières au dernier prix d’achat connu, venu des factures fournisseurs importées. Elle sort le coût, la marge et les allergènes. La marge et les coûts sont masqués pour qui n’a pas la capacité « voir les chiffres ».
Que fait la traçabilité en cas de rappel ?
Chaque lot reçu est suivi jusqu’aux produits dans lesquels il est entré. Si une matière est rappelée, le rappel se propage en cascade : les sous-recettes, les produits finis et les lots concernés ressortent, à chaque étape.
Les étiquettes et l’import des recettes ?
Les étiquettes réglementaires imprimables ne sont pas faites. L’import CSV des recettes n’est pas encore disponible : les recettes se créent dans la console, sous-recette par sous-recette. Nous préférons le dire avant que vous signiez.
Votre première fournée suggérée, dans la console.
Recettes, secteurs, tablette de poste. Trente jours d’essai, sans carte. La boulangerie démo a déjà ses recettes et ses fournées.